Papassini sardi: il dolce tradizionale della Sardegna con ingredienti dalla Drogheria
Un Biscotto di Tradizione e Festa
Oggi vi raccontiamo la storia e la ricetta dei papassini – dolcetti sardi antichissimi preparati per la ricorrenza di Ognissanti, ma golosi tutto l’anno. Il nome deriva da “papassa”, che in lingua sarda significa “uva passa”, l’elemento chiave di questo biscotto. Friabili, profumati, ricchi di sapore e storia, i papassini rappresentano la Sardegna in un morso.
Ingredienti tradizionali per papassini
- 1000 g farina 00
- 300 g zucchero semolato
- 300 g strutto (oppure burro morbido)
- 3 uova
- 300 g mandorle
- 150 g noci (facoltative)
- 300 g uva sultanina (uva passa)
- 100 g di arancia candita
- 30 g semi di anice
- 10 g anice stellato
- 30 g ammoniaca
- 1 cucchiaino di anetolo
- 1 bustina di lievito per dolci
- latte
- Un pizzico di sale
Per la glassa:
- 3 albumi
- 400 g zucchero a velo
- Codette di zucchero colorate (“sa traggera”) o perline argentate
Quasi tutti questi ingredienti puoi trovarli freschi e selezionati nella nostra drogheria storica – chiedi consiglio per ricevere i prodotti più autentici!
Preparazione passo passo
1. Ammolla l’uvetta
Metti l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. Scolala e asciugala.
2. Trita la frutta secca
Trita leggermente le mandorle e le noci grossolanamente, lasciando i pezzi visibili.
3. Prepara l’impasto
In una ciotola capiente, mescola farina, zucchero, sale e lievito. Unisci lo strutto a pezzetti e lavora con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi 3 tuorli di uovo, l’ammoniaca nel latte tiepido, l’arancia candita, i semi di anice, l’uvetta, la frutta secca e gli altri ingredienti per ottenere l’impasto.
Impasta fino a formare una palla morbida e compatta. Copri e lascia riposare 30 minuti.
4. Dai la forma ai biscotti
Stendi l’impasto su un piano infarinato (spessore: 1,5 cm circa). Ricava con uno stampino (o coltello) delle forme romboidali o rettangolari.
5. Cottura
Disponi i papassini su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno a 180°C per 10 minuti, fino a doratura. Fai raffreddare completamente.
6. Glassatura
Prepara la glassa montando l’albume di 3 uova con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza densa e bianca. Spalma la glassa con un pennellino sui papassini e decora subito con codette o perline argentate.
Lascia asciugare per 2-3 ore prima di gustare.
Un dolce di festa
I papassini sono biscotti della memoria, tramandati di generazione in generazione nelle famiglie sarde. Venivano serviti in dono durante Ognissanti e la commemorazione dei defunti, insieme a frutta secca e noci.
Il vero segreto sta negli ingredienti semplici e genuini, che puoi acquistare nella storica Drogheria Piras di Sassari: farina, uva passa, frutta secca, aromi e zuccheri di primissima scelta.
Preparali a casa e porta la Sardegna sulla tua tavola! Passa in drogheria per gli ingredienti e non esitare a chiedere consigli per una riuscita perfetta.
Buoni papassini, buona tradizione a tutti!
