Baccalà in Umido con Patate: Ricetta Tradizionale della Drogheria Piras
Il baccalà sotto sale è un prodotto nobile della nostra drogheria, ricco di proteine nobili (20g/100g), omega-3 benefici per il cuore e fosforo per le ossa. Dopo 3 giorni di dissalatura diventa morbidissimo e versatile per la cucina italiana tradizionale.
Questa ricetta in umido con patate esalta la qualità del baccalà Drogheria Piras: sugo di pomodoro intenso, patate che assorbono i sapori, cottura lenta che rende il pesce scioglievole. Pronta in 45 minuti (+ dissalatura), perfetta per cene importanti o pranzi domenicali.
Ricetta: Baccalà in Umido con Patate (Classica Drogheria)
Tempo totale: 55 min + 3 giorni ammollo
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4
Dissalatura Baccalà Drogheria Piras (3 Giorni)
- Spazzola baccalà per rimuovere sale superficiale
- Immergi in acqua fredda abbondante in contenitore chiuso
- Cambia acqua 2 volte al giorno (mattina e sera) per 3 giorni
- Conserva in frigorifero
- Test: deve essere morbido, non più salato (prova un pezzetto)
Ingredienti (4 persone)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Baccalà sotto sale Drogheria Piras | 500 g |
| Patate | 500 g |
| Pomodori pelati | 400 g |
| Carota | 1 |
| Cipolla | 1 |
| Olio evo | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Prezzemolo | q.b. |
Preparazione Passo per Passo
Step 1: Preparazione (10 min)
- Sbuccia e taglia patate a fette orizzontali (non troppo sottili)
- Taglia baccalà a filetti simili alle patate
- Trita finemente carota e cipolla
Step 2: Soffritto (5 min)
- Padella grande con 3 cucchiai olio evo
- Soffriggi carota + cipolla fino doratura
Step 3: Strati e Cottura (40 min)
- Primo strato: patate nella padella
- Secondo strato: filetti baccalà
- Terzo strato: patate rimaste
- Aggiungi pomodori pelati (schiacciali)
- Versa poca acqua (coprire a metà)
- Sale leggero (baccalà già sapido!)
- Copri e cuoci 30-40 min fuoco basso
Step 4: Presentazione
- Impiatta con prezzemolo tritato
- Filo olio evo crudo
- Pane casereccio per scarpetta!
Consiglio Drogheria: Aggiungi 1 foglia alloro nel soffritto per profumare e digerire meglio.
| Ricetta | Regione | Caratteristica |
|---|---|---|
| Baccalà lesso aglio e prezzemolo | Veneto | Bollito 20 min + condimento crudo |
| Baccalà alla vicentina | Veneto | Cipolle, latte, 4 ore cottura lenta |
| Baccalà all’insalata | Tradizionale | Bollito + limone, aglio, olio |
| Baccalà in purea ceci | Moderna | Olio cottura + purea ceci Drogheria |
Consigli Drogheria Piras
✅ Pentola a pressione: 15 min dal sibilo
✅ Controllo sale: Assaggia prima di salare
✅ Conservazione: Frigo 2 giorni in contenitore
✅ Freezer: Porzioni dopo dissalatura
Elementi Chiave da Includere:
🍅 Sugo pomodoro cremoso rosso-arancio
🐟 Baccalà bianco tenero a pezzi visibili
🥔 Fette patate orizzontali dorate
🫒 Olio evo filo dorato centrale
🌿 Prezzemolo tritato fresco
🍽️ Piatto terracotta rustico
🥄 Cucchiaio legno con sugo
La ricetta in umido è perfetta per il baccalà Drogheria Piras: valorizza la qualità del pesce e usa ingredienti semplici da trovare nel vostro negozio!
